Чизкейк с ягодным соусом: пошаговый рецепт в домашних условиях

Чизкейк — один из самых популярных десертов, который легко приготовить дома. Его главная особенность — нежная сливочная начинка на основе сливочного сыра и тонкая основа из песочного печенья.

Особую изюминку десерту придаёт ягодный соус. Для него отлично подходят замороженные ягоды: малина, клубника, черника, вишня, ежевика или смородина. Они позволяют приготовить яркую фруктово-ягодную добавку независимо от времени года.

Ингредиенты

На форму диаметром 20–22 см.

Для основы:

• Песочное печенье — 200 г.
• Сливочное масло — 90 г.

Для сырной начинки:

• Сливочный творожный сыр — 600 г.
• Сахар — 150 г.
• Яйца — 3 шт.
• Сливки 20–33% — 150 мл.
• Кукурузный крахмал — 20 г.
• Ванильный сахар — 10 г.

Для ягодного соуса:

• Замороженные ягоды — 200 г.
• Сахар — 50 г.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• Вода — 2 ст. л. 

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Приготовьте основу.

Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью блендера или скалки.

Растопите сливочное масло, добавьте к печенью и хорошо перемешайте. Масса должна напоминать влажный песок.

Выложите крошку на дно разъёмной формы, застеленной пергаментом. Утрамбуйте ложкой или стаканом, сформировав ровную основу.

Поставьте форму в холодильник на 20 минут.

Шаг 2. Приготовьте сырную начинку.

Достаньте сливочный сыр из холодильника заранее, чтобы он стал мягче.

Соедините сыр с сахаром и ванильным сахаром. Перемешайте на небольшой скорости до однородности.

По одному добавьте яйца, каждый раз аккуратно перемешивая. Влейте сливки, добавьте крахмал и снова перемешайте.

Не взбивайте массу слишком интенсивно: большое количество воздуха может привести к появлению трещин на поверхности чизкейка.

Шаг 3. Соберите чизкейк.

Достаньте форму с основой из холодильника. Вылейте сверху сырную начинку и аккуратно разровняйте поверхность.

Шаг 4. Выпекайте.

Разогрейте духовку до 160 °C.

Поставьте форму на средний уровень и выпекайте примерно 60–70 минут. Центр готового чизкейка может слегка подрагивать — после охлаждения он станет плотнее.

Выключите духовку и оставьте десерт внутри с приоткрытой дверцей примерно на 30 минут.

Затем полностью остудите и уберите в холодильник минимум на 5–6 часов, лучше на ночь.

Шаг 5. Приготовьте ягодный соус.

В небольшую кастрюлю положите замороженные ягоды, добавьте сахар и лимонный сок.

Нагревайте на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая, пока ягоды не размягчатся и не выделят сок.

Крахмал разведите в холодной воде. Влейте смесь в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая.

Прогрейте ещё 1–2 минуты до загустения. Остудите соус.

Шаг 6. Украсьте чизкейк.

Аккуратно извлеките чизкейк из формы. Полейте ягодным соусом непосредственно перед подачей.

По желанию украсьте целыми ягодами, листиками мяты или сахарной пудрой.

Какие ягоды подходят для соуса?

• Малина — классический яркий вариант.
• Клубника — сладкий и нежный соус.
• Черника и голубика — насыщенный вкус и красивый цвет.
• Вишня — выразительная кисло-сладкая добавка.
• Смородина — яркая кислинка.
• Ежевика — насыщенный аромат и глубокий цвет.

Полезные советы

• Все ингредиенты для начинки желательно заранее довести до комнатной температуры.
• Не открывайте духовку в первой половине выпекания.
• Не пытайтесь сразу достать горячий чизкейк из формы.
• Для получения ровных кусочков используйте нож, предварительно опустив его в горячую воду и вытерев насухо.
• Ягодный соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней.

Время приготовления: около 8 часов с учётом охлаждения.

Количество порций: 8–10.

Калорийность: ориентировочно 320–360 ккал на 100 г.